On ne plaisante pas avec les exigences de la campagne. Pour avoir droit au précieux label « Bistrots de Pays », qui attire les touristes amateurs de vraie vie, il faut satisfaire à de nombreux critères et ne pas épargner sa peine. Etre ouvert toute l'année par exemple. Si on veut se reposer, on se débrouille en famille. Comme autrefois. C'est la grand-mère ou les cousins qui assurent...

 
Ne pas hésiter non plus à vendre les journaux, le pain et les produits de base indispensables, si précieux aux habitants de la commune. En retour, on assure un vrai rôle social et vraiment gratifiant. On bavarde avec les randonneurs qui viennent acheter leur pique-nique à toute heure. Comme autrefois...


Quinze bistrots, cafés et autres estaminets ont reçu le label en Ardèche. Joli score ! Parmi eux, un modèle du genre, l'Auberge du Bez à Borne, une belle b tisse en pierres, dans le Parc Naturel Régional des Monts d'Ardèche.


Il s'agit d'un café-restaurant où la cuisine est familiale et les produits de la région. Champignons, framboises, myrtilles, miel, noix, lait et crème servent à préparer les spécialités locales comme la « maouche », (estomac de porc farci aux lardons, choux, pommes de terre, carottes, oignons et herbes de montagne) ou encore la « rissolade » ou « padelade » à base de jambon cru et de tomme et bien sûr les tartes maison. 

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